Говяжья вырезка

Вырезка (прямитина) находится в заднепоясничной части туши. Является поясничной мышечной тканью. Расположена над почками вдоль поясничных позвонков.

В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки. Поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса. Вырезку получают из большого отруба — оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны.

Безусловно наиболее ценной вырезкой считается говяжья. Потому что не в каждом регионе выращивают мясные породы коров. Говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши.

Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами. Реже вырезку запекают. Варку или тушение использовать нерационально из-за высокой стоимости продукта.