Ноги говяжьи

Говяжьи ноги — часть бычьей или коровьей туши от копыта до первого сустава. Продукт идеален для приготовления холодцов, бульонов, супов. Ноги мясных пород подходят для запекания в духовке или бефстроганова.

Кушанья из говяжьих ног питательные и согревающие. Они полезны при дефиците железа, восстановлении после тяжелых физических нагрузок. Продукт помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой, укрепить нервную систему, благотворно влияет на кости. Бульон на говяжьих ногах насыщают организм калием, фосфором, витаминами группы B, железом, натрием, белком, аминокислотами. Блюда из говяжьих ног как правило жирные и калорийные.

Говяжьи ноги идут на холодец. Для приготовления других блюд мясо слишком жесткое. Ноги вымачивают, варят на медленном огне, в конце приготовления добавляют овощи и специи. Блюдо готовится 7-8 часов. Мясо разбирают на волокна и раскладывают в порционные тарелки, заливают процеженным бульоном. Холодец застывает в холодильнике 4 часа. К ногам добавляют и другие виды мяса. На Кавказе и Среднем Востоке из говяжьих ножек и рубца готовят хаш — жирный наваристый суп, который едят горячим.